Das Karamell

wird aufgrund des Herstellungsverfahrens auch „gebrannter Zucker“ genannt. Dabei werden Zuckerkristalle geschmolzen und zeigen je nach Temperatur eine goldgelbe bis tiefbraune Färbung. Es gilt: je dunkler die Farbe, desto herber der Geschmack.

Karamell wird zur Produktion von Süßwaren und Desserts, aber auch als Farbstoff in der Lebensmittelindustrie eingesetzt (z. B. als Bestandteil in Saucen).

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